有的油在加热中产生的异味和烟味很少，适合用来爆炒。有的油会迅速产生异味和烟味，适合用来凉拌。

油冒烟时，油烟里会含有丙烯醛，刺激眼睛和呼吸道，也会增加肺癌风险。因此，在做饭时，需要根据不同的做法，选择不同烟点的油。

爆炒煎炸时温度高，应选择用烟点高的油，如猪油、黄油、葵花籽油等。凉拌温度低，可以选用烟点低的油，如亚麻籽油、橄榄油等。如果记不住油的烟点，可直接选用烟点高的油，烟点越高，可使用的场景就越多。

另外，食用油烟点的高低与油脂的加工工艺也息息相关，通常“精炼”过的植物油烟点更高。因此，如果看到“初榨”“特级初榨”“冷榨”字样的油，最好不要用来炒菜、油炸等，用来凉拌还是不错的。